Das Fleischkonservierungs- und Reifeverfahren gab es schon im Mittelalter. Dort wurde Fleisch erst in Fett gegart und im eigenen Fett 4 Wochen gereift. Das im Fett gelagerte Fleisch konnte so bis zu 4 Monate haltbar gemacht werden. Man kennt es heute noch in Frankreich unter dem Namen „Confit“. Angelehnt an dieses Jahrhunderte alte Reife- und Konservierungsverfahren wird auch das Färsenfleisch im Fettmantel gereift. Nachdem es 4-6 Wochen am Knochen luftgetrocknet wurde, wird es anschließend portionierfertig in einen 2-3 cm dicken Fettmantel eingelassen und weitere 2-4 Wochen reifevollendet.

Der Unterschied zur herkömmlichen Vakuumverpackung ist deutlich zu sehen und auch zu schmecken.
Nachdem das Fleisch aus seinem Fett-Kokon befreit wurde und mit Sauerstoff in Kontakt kommt, färbt sich das Fleisch innerhalb von 15 Minuten in ein sattes dunkles Rot! Das Fleisch hat im Vergleich zu den Vakuumverpackungen kein Fleischsaft verloren und der etwas faulige Geruch von umgekippter Milchsäure, die man bei herkömmlichem im Vakuum gereiften Fleisch riechen kann ist hier nicht zu vernehmen. Dadurch verliert das Fleisch keinerlei Eigengeschmack der für gewöhnlich in Vakuumverpackungen, zu Gunsten der Zärte verloren geht. So entsteht ein einmaliges Geschmackserlebnis, welches auf Grund der stets voranschreitenden Industrialisierung und Massenabfertigung kaum noch zu finden ist.